Av fjolårets skörd av rödbetan ‘Bulls Blood’ använde jag inte bara själva betorna utan också bladen och stjälkarna som hamnade i en grönsaksfräs som serverades till pasta. Allt gick inte åt, så jag hackade och frös in stjälkar och blad för sig, tänkte att det skulle vara trevligt att ta fram under vintern när längtan efter vår och sommar är som allra störst. Och det är den nu kan jag säga. Med mild och ljuv, lätt jordig smak som ju betor (och mangold) har mixade jag också i en rabarber och jordgubbar från frysen. För att hjälpa rabarberna lät jag koka dem först i några minuter tillsammans med ca 1 dl vatten och en vaniljstång för att runda av smaken och göra den fylligare. Det frysen inte kunde uppbringa var en citron och några deciliter äppeljuice.

Jag använde följande mängder, men det har inte så stor betydelse om det blir någon deciliter mer eller mindre av allt.

Ingredienser

  • Ca 4 dl hackade röbetsblad
  • Ca 4 dl hackade stjälkar från rödbeta
  • Ca 4 dl frysta jordgubbar
  • Ca 5 dl kokad rabarberkompott med vaniljstång (= ca 8 dl hackad rå rabarber)
  • Rivet skal och saft från 1 citron
  • Ca 3 – 4 dl  äppeljuice (eller mer, efter behag)

Gör så så här

  1. Koka rabarber tillsammans med ca 1 dl vatten (eller mer) och 1 vaniljstång. Skär vaniljstången mitt itu och skrapa ur fröna och lägg i koket tillsammans med stången som får koka med men sedan tas upp. Vaniljstången går givetvis att utesluta.
  2. Häll alla ingredienser i en mixer, inklusive raberberkoket (det gör inget om det forfarande är varmt).
  3. Tvätta citronen och riv i skalet och pressa sedan saften direkt över ingredienserna i mixern.
  4. Mixa  allt och häll sedan i äppeljuicen. Blanda om.
  5. Servera gärna med extra rivet skal från citron.